需要的材料：皮蛋、青椒、姜蒜、小米椒、香菜、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋
1、把皮蛋剥壳，然后切成均等的6瓣，接下来将其摆入盘中即可。再把青椒切成小丁，姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切末，把这些配料全部放到一个碗里备用。
2、下面再往碗里，加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽和陈醋，搅拌均匀之后，浇在皮蛋上面就可以了。静置一段时间后，皮蛋就会很入味了，夏天也可以放到冰箱冷藏一段时间，吃的时候稍微搅拌一下就行。
凉拌皮蛋怎么做才好吃 扩展
主料：皮蛋3个
辅料：辣椒油适量，老抽适量，生抽适量，葱适量，白糖少量，盐巴少量，鸡精适量，花椒粉适量，姜适量，蒜适量
做法：
1.首先把皮蛋剥开，用水洗干净，一个皮蛋切成四等份，摆在盘子里，
2.拿一个碗，依次将盐巴，鸡精，花椒粉，生抽，老抽，白糖，海椒油，姜,蒜，放入碗中搅拌均匀
3.最后将调好的汁淋在皮蛋上面，再撒上葱花，这盘凉拌皮蛋就做好了
凉拌皮蛋怎么做才好吃 扩展
主料：皮蛋N个，
调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油
第二种：生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）
方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。
